Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Blanquette de Veau (braiseret kalvegryderet i cremet hvid Velouté-sauce)
Toppen af klassisk fransk borgerlig madlavning: mørt kalvekød, skånsomt pocheret uden at brune i en aromatisk bouillon, hvirvlet i en luksuriøs velouté beriget med crème fraîche, æggeblomme, hvide svampe og glaserede perleløg.
Prep
25 min
Kog
70 min
I alt
95 min
Ingredienser
portioner
6
- Kalveskulder eller -bryst, skåret i 4 cm tern900 g
- Små hvide knapsvampe i kvarte250 g
- Friske perleløg, pillede150 g
- Gulerødder, skåret i stykker2 stk.
- Kraftig piskefløde 35%150 ml
- Frisk æggeblomme1 stk.
- Usaltet smør50 g
- All-purpose mel til roux40 g
- Frisk citronsaft1 spsk.
- Fint havsalt1 ½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Blancher kalvekød i kogende vand 2 minutter, dræn, skyl, vend tilbage i gryden med frisk vand, gulerødder og salt; lad det simre i 60 minutter, indtil det er mørt.
62 min timer
2
I en stegepande koges forsigtigt svampe og perleløg i 20 g smør i 8 minutter uden at brune.
8 min timer
3
Smelt 30 g smør i en gryde, rør mel i 1 min til hvid roux; pisk 600 ml siet kalvebouillon i og kog 5 min til velouté.
6 min timer
4
Pisk fløde med blomme og citronsaft; fold i velouté ved varme. Tilsæt kalvekød, svampe og løg; varm forsigtigt op og server med ris.
5 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
38g
Kulhydrater
16g
Fedt
31g
Allergener
GlutenMælkÆg
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
