Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Traditionel fransk Blanquette de Veau (kalvekød Ragout i silkeblød flødesauce)
Kvintessentiel fransk borgerlig klassiker: møre kalvekødsterninger, skånsomt pocheret i duftende hvid bouillon, afsluttet i en luksuriøs velouté beriget med fløde, æggeblomme, svampe og perleløg.
Prep
25 min
Kog
75 min
I alt
100 min
Ingredienser
portioner
4
- Kalveskulder eller -bryst, skåret i store tern800 g
- Små hvide knapsvampe i kvarte250 g
- Små perleløg, pillede150 g
- Gulerødder, skåret i skiver2 stk.
- Porre (kun den hvide del), skåret i skiver1 stk.
- Smør 82%50 g
- Hvedemel til alle formål til roux40 g
- Kraftig piskefløde 35%150 ml
- Frisk æggeblomme1 stk.
- Frisk citronsaft1 spsk.
- Buket garni1 stk.
- Fint havsalt1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Dæk kalvekødet med koldt vand, bring det i kog og skum det. Tilsæt gulerødder, porre, bouquet garni og salt; lad det simre forsigtigt i 60 minutter, indtil det er mørt. Si og reserver bouillon.
60 min timer
2
Glas perleløg og champignon i 15 g smør med 3 spsk vand i 8 minutter, indtil de er møre og blanke.
8 min timer
3
Lav en hvid roux med smør og mel; pisk 600 ml varm kalvebouillon i, indtil den er fløjlsagtig. Temperer æggeblomme med fløde og citronsaft, vend varmen af i saucen, vend kalvekød, svampe og løg tilbage og server med hvide ris.
10 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
42g
Kulhydrater
14g
Fedt
29g
Allergener
GlutenMælkÆg
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
