Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Dalmatisk Peka (langsomt glødende ristet kalvekød og urtekartofler)
Dalmatiens karakteristiske ildsted: saftige kalvekødsstykker stegt under en jernkuppel med urtekartofler, søde løg, rosmarin og hvidvin, indtil de er dybt karamelliserede.
Prep
20 min
Kog
120 min
I alt
140 min
Ovn
180°C (160°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Kalveskulder eller skanke skåret i store portioner1000 g
- Kartofler skrælles og skæres i store tern1000 g
- Mellemstore løg, halveret3 stk.
- Hele hvidløgsfed, usrællede8 fed
- Tør dalmatisk hvidvin150 ml
- Ekstra jomfru olivenolie60 ml
- Friske rosmarinkviste2 stk.
Forberedelsestrin
1
Vend kød og kartofler med salt, peber og rosmarin. Læg kartofler og løg i bunden af støbejernsgryden og læg kødet ovenpå.
10 min timer
2
Dryp rigeligt med olivenolie og hvidvin. Luk med kraftigt låg og steg ved 180°C i 90 minutter.
90 min timer
3
Afdæk, vend kødstykkerne, og hæv varmen til 200°C i 25-30 minutter, indtil kanterne er dybt karamelliserede og sprøde.
30 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
490
Protein
42g
Kulhydrater
34g
Fedt
20g
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
