AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Traditionel rumænsk tripe sur suppe (Ciorbă de Burtă med hvidløg, rig creme fraiche og ægforbindelse)
Den legendariske krone af rumænsk suppefremstilling: delikate kallunsbånd simrede i timevis i marvbensbouillon, beriget med en fløjlsblød forbindelse af creme fraiche og æggeblommer, duftende hvidløgsmojo og cidereddike.
Prep
30 min
Kog
150 min
I alt
180 min
Ingredienser
6portioner
- Renset oksebikagekage1000 g
- Oksemarv og knoben1000 g
- Tung rumænsk creme fraiche (smântână)400 g
- Æggeblommer4 piece
- Hvidløgsfed, knust til fin pasta10 clove
- Store gulerødder2 piece
- Hvidvinseddike50 ml
- Salt1 tbsp
Forberedelsestrin
1
Svits oksemarvsben og indmad i 5 liter saltet koldt vand i 2-2,5 time, mens du skummer konstant, indtil indmaden er smeltende mør.
120 min timer
2
Fjern kallunen til et bræt og skær i ensartede nudellignende strimler (5 cm gange 0,5 cm). Si bouillon gennem en fin sigte, kassér knoglerne.
10 min timer
3
Kom den siede bouillon og den skåret indmad tilbage i gryden. Riv en gulerod fint og sauter i 2 spsk olie, indtil den er orangefarvet; si den gyldne smagsolie ned i suppen.
5 min timer
4
Pisk æggeblommer, creme fraiche og hvidløgspasta sammen. Temperer med 3 skeer varm bouillon, og rør derefter i den varme gryde af varmen. Smag til med eddike og salt; server med syltede hot chilipeber.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
