hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Traditionel Cassoulet de Castelnaudary – hvid bønner, and og svinekød
Den hellige kulinariske skat i det sydvestlige Frankrig: hvide Tarbais-bønner langsomt bagt med møre andeconfit, hvidløgspølser og svinemave under en gylden skorpe.
Prep
25 min
Kog
90 min
I alt
115 min
Ingredienser
6portioner
- Hvide cannellini eller Tarbais bønner (kogte)500 g
- Andeconfiterede ben eller stegt fjerkræ400 g
- Rustikke svinepølser250 g
- Røget bacon eller flæskesvær150 g
- Gult løg1 piece
- Gulerod1 piece
- Fed hvidløg4 clove
- knuste tomater200 g
- Rig bouillon eller bønnevæske500 ml
- Frisk timian og laurbærblad4 g
- Salt
- Sort peber
Forberedelsestrin
1
Brun flæskesvær og pølser i en kraftig gryde i 6-7 minutter, indtil de er gyldne. Overfør til en tallerken.
7 min timer
2
Svits løg, gulerod og hvidløg i samme gryde i 5 minutter. Rør knuste tomater, timian, laurbærblad og varm bouillon i.
5 min timer
3
I en dyb fajance eller støbejernsgryde, lag hvide bønner med brunet kød og andelår. Hæld aromatisk tomatbouillon over.
5 min timer
4
Bag i ovnen ved 160°C (320°F) i 75-80 minutter, og bryd forsigtigt skorpen dannet på toppen et par gange for at uddybe smagen.
80 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
