Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Traditionel britisk bøf og nyretærte med flaget wienerbrød og rig sovs
Den tårnhøje herlighed af victoriansk pubgastronomi: mør braiseret okse-chuck og kalvekødsnyrer langsomt tilberedt i en rig, fløjlsblød løg- og stout ale-sauce, bagt under et gyldent, flaget butterdejslåg.
Prep
25 min
Kog
75 min
I alt
100 min
Ovn
200°C (180°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Okse chuck bøf skåret i mundrette tern600 g
- Kalve- eller lammenyrer udkernet og skåret i små tern200 g
- All-smør butterdej plade320 g
- Store gule løg i tern200 g
- Stout øl eller rig oksefond200 ml
- Rig oksefond300 ml
- All-purpose mel til aftørring30 g
- Worcestershire sauce1 spsk.
- Smør til bruning30 g
- Æg pisket til ægvask1 stk.
- Fint havsalt5 g
Forberedelsestrin
1
Kerne nyrerne og skyl grundigt. Smid oksekødstern og nyrer i krydret mel. Smelt smør i en tyk pande og svits kødet i portioner ved høj varme i 8 minutter, indtil det er godt brunet.
2
Sauter løg i 5 minutter. Hæld kraftig øl i, skrab brunede stykker op, og tilsæt derefter oksefond og Worcestershire. Kom kødet tilbage, læg låg på og lad det simre i 50 minutter, indtil kødet er mørt og sovsen er blank og tyk. Køligt fyld.
3
Overfør det afkølede fyld i et dybt tærtefad. Dæk med butterdej, krymp kanterne godt, og skær en central udluftning til damp. Pensl med sammenpisket æg og bag dem ved 200°C i 25-30 minutter, indtil de er tårnhøje, sprøde og dybt mahogniguld. Serveres varm med ærter og mos.
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
520
Protein
38g
Kulhydrater
34g
Fedt
25g
Allergener
GlutenMælkÆgFisk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Juridisk status: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
