mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klassisk Blanquette de Veau – Fransk kalvekød Ragout i fløjlsblød flødesauce
Den ikoniske hvide ragout fra fransk familiespisning: mørt kalvekød pocheret i aromatisk bouillon, indhyllet i en lækker veloutésauce med æg og fløde med knapsvampe.
Prep
20 min
Kog
60 min
I alt
80 min
Ingredienser
4portioner
- Mørt kalvekød750 g
- Gulerødder2 piece
- Porre1 piece
- Gult løg1 piece
- Små knapsvampe200 g
- Smør35 g
- Mel til alle formål30 g
- Tung creme eller creme fraîche120 ml
- Frisk æggeblomme1 piece
- Frisk citronsaft15 ml
- Timian og laurbærblad3 g
- Salt
- Kværnet hvid peber
Forberedelsestrin
1
Læg kalvekød i en gryde, dæk med koldt vand, bring det i kog i 2 minutter for at blanchere. Dræn og skyl kødet under koldt vand.
5 min timer
2
Kom kødet tilbage i gryden med 800 ml varmt vand, gulerødder, porre, løg, timian, laurbærblad og salt. Lad det simre under låg ved svag varme i 50 minutter, indtil kødet er mørt.
50 min timer
3
Smelt smør i en gryde, rør mel i 1 minut uden at brune (hvid roux). Pisk gradvist 400 ml af den varme bouillon i, indtil den er glat og cremet.
5 min timer
4
Sauter svampe i en klat smør. Pisk fløde sammen med æggeblomme og citronsaft, og rør derefter i den varme veloutésauce. Tilsæt kød og svampe til den fløjlsbløde sauce, varm forsigtigt op ved laveste varme uden at koge. Server med hvide ris.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
