AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Belgisk Carbonnade Flamande (flamsk oksegryderet braiseret i mørkt klosterøl med karamelliserede løg og sennepsbrød)
Kronen på værket af det flamske køkken: smeltende oksekød chuck simrede langsomt i rig belgisk mørk klosterøl med et bjerg af karameliserede løg, fortykket med Dijon-sennepsskåret brød til en usmagelig sødlig sauce.
Prep
20 min
Kog
120 min
I alt
140 min
Ingredienser
4portioner
- Oksechuck eller braiseringsbøf, skåret i 4 cm tern800 g
- Gule løg, i tynde skiver4 piece
- Belgisk mørkt kloster eller trappistøl500 ml
- Rig oksefond250 ml
- Skiver landbrød eller krydderbrød (pain d'épices)2 piece
- Dijonsennep til overtræk af brød2 tbsp
- Belgisk brun farin (kassonade)1 tbsp
- Smør til sautering30 g
- Salt1 tsp
Forberedelsestrin
1
Smelt smør i en støbejernsgryde og steg oksekødstern i omgange ved høj varme i 6-8 minutter, indtil de er godt brune. Fjern til en tallerken.
8 min timer
2
Tilsæt alle snittede løg i det samme fedtstof og kog ved svag varme i 15 minutter, indtil de er bløde og dybt karamelliserede. Drys med brun farin.
15 min timer
3
Kom oksekødet tilbage i gryden, hæld mørk belgisk ale og oksefond i. Smør brødskiver generøst med dijonsennep og læg sennepssiden nedad over stuvningen.
5 min timer
4
Læg låg på og lad det simre ved meget lav varme i 100-110 minutter. Sennepsbrødet opløses naturligt i stuvningen og fortykker det til en rig, fløjlsagtig sovs. Server med belgiske frites.
100 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
