Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
AvanceretHovedretterfishCC0 1.0 Universal
Baskisk Bacalao al Pil-Pil (salt torsk emulgeret i olivenolie og hvidløg)
Den ikoniske krone af baskisk gastronomi: salt torsk forsigtigt kogt i olivenolie, mens cirkulære pandebevægelser emulgerer torskegelatine til en fløjlsblød gylden pil-pil-creme.
Prep
15 min
Kog
25 min
I alt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Tyk afsaltet torskefilet, grundigt tørret700 g
- Ekstra jomfru olivenolie250 ml
- Fed hvidløg, skåret i tynde skiver6 fed
- Tørret rød chili (guindilla), skåret i skiver1 stk.
Forberedelsestrin
1
Varm olivenolie forsigtigt ved svag varme og steg hvidløgsskiver og tørret chili, til de er sprøde og lysegyldne. Overfør chips til et lille fad.
6 min timer
2
Læg torsken med skindsiden opad i den varme olie. Pocher forsigtigt ved lav varme i 5 minutter, vend skindet nedad i yderligere 5 minutter, stil derefter torsken til side og afkøl olien lidt.
10 min timer
3
Rør gryden rytmisk eller pisk med en lille si for at emulgere den frigivne gelatine og olie til en tyk, lysegrøn pil-pil-sauce. Kom torsken tilbage og top med sprøde hvidløg.
8 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
410
Protein
31g
Kulhydrater
2g
Fedt
31g
Allergener
Fisk
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
