AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Autentisk Balkan Ajvar (langsomt ristet rød peber og aubergine relish)
Fejret som 'Balkans røde kaviar': en intens sød, røget og silkeagtig smag lavet af ildforkullede søde røde peberfrugter og ristede auberginer, langsomt reduceret i olie, indtil den er tyk og smørbar.
Prep
30 min
Kog
50 min
I alt
80 min
Ingredienser
8portioner
- Sød rød hornpeber (kapia), forkullet og skrællet1000 g
- Ristet auberginekød, drænet350 g
- Solsikkeolie100 ml
- Hvidvinseddike1 tbsp
- Hvidløgsfed, knust2 clove
- Fint havsalt1 tsp
Forberedelsestrin
1
Char peberfrugt over åben ild, indtil de er sorte. Overfør til en dækket skål i 15 minutter for at dampe, skræl derefter skind og kassér stilke og frø.
15 min timer
2
Før skrællede peberfrugter og aubergine gennem den mellemstore skive på en kødhakker eller pulsér kort i en foodprocessor.
5 min timer
3
Læg hakkede grøntsager i en bred gryde ved middel-lav varme. Tilsæt salt, hvidløg, og tilsæt gradvist solsikkeolie i 3-4 tilsætninger under konstant omrøring.
10 min timer
4
Lad det simre i 35-40 minutter, under konstant omrøring med en træske, indtil den er tyk nok til, at en ske trukket hen over bunden efterlader et tydeligt spor. Rør eddike i, afkøl og server.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
