AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klassisk wiener Tafelspitz (Mørt kogt oksekød Tri-Tip med rodfrugter og æble-peberrodsauce)
Kejser Franz Josephs kejserlige basis: Primært oksekødshud forsigtigt pocheret i klar grøntsagsbouillon med porrer og gulerødder, serveret i skiver med skarp Apfelkren (æble-peberrodsauce) og frisk purløg.
Prep
20 min
Kog
130 min
I alt
150 min
Ingredienser
4portioner
- Oksekødsdel (tri-tip eller topside)800 g
- Gulerødder, skrællet og halveret på langs3 piece
- Sellerirod (selleri), skåret i stykker200 g
- Pastinak, skrællet og delt i kvarte2 piece
- Porre, vasket og skåret i stykker1 piece
- Hele sorte peberkorn10 piece
- Syrte æbler, skrællet og revet2 piece
- Friskrevet peberrodsrod2 tbsp
- Groft havsalt1 tbsp
Forberedelsestrin
1
Kom oksekødet i en stor gryde med 3 liter koldt vand og bring det i kog ved middel varme. Skum skum flittigt for at holde bouillonen krystalklar.
15 min timer
2
Tilsæt groft salt og peberkorn. Lad det simre forsigtigt ved meget lav varme i 90 minutter med låget lidt på klem.
90 min timer
3
Tilsæt gulerødder, sellerirod, pastinak og porre. Lad det simre i yderligere 35-40 minutter, indtil kød og grøntsager er gaffelmøre.
40 min timer
4
Lav Apfelkren: bland revne æbler, frisk peberrod, 1 tsk æbleeddike og salt. Skær oksekød mod kornet, server i lav bouillon med rodfrugter, groft salt og æble-peberrodsauce.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
