Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
NemtSalatermeatCC0 1.0 Universal
Traditional Viennese Potato Salad (Erdäpfelsalat with Warm Beef Broth, Red Onion and Mustard)
Den autentiske østrigske schnitzel-ledsager: varme kartofler i skiver tilsat velsmagende oksebouillon, estragonsennep, rødløg og æblecidereddike, naturligt emulgeret uden mayonnaise.
Prep
15 min
Kog
25 min
I alt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Faste voksagtige salatkartofler, kogt i skind800 g
- Varm fyldig oksebouillon250 ml
- Rødløg, fint skåret1 stk.
- Æblecidereddike4 spsk.
- Dijon eller østrigsk estragon sennep1 spsk.
- Solsikke- eller rapsolie4 spsk.
- Frisk purløg, klippet2 spsk.
- fint salt1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Kog kartoflerne i saltet vand til de er møre (20-25 min.). Skræl den, mens den er varm, og skær den i 0,5 cm runde skiver direkte i en stor skål.
25 min timer
2
Pisk varm oksebouillon med eddike, sennep, salt og hakket løg. Hæld varme kartoffelskiver over. Rør forsigtigt, så stivelse skaber en silkeagtig emulsion.
5 min timer
3
Fold solsikkeolie i og lad hvile ved stuetemperatur i 15 minutter for at opnå den klassiske fløjlsbløde østrigske tekstur (schlotzig). Drys med purløg og server.
10 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
240
Protein
5g
Kulhydrater
34g
Fedt
10g
Allergener
Sennep
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
