Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk persisk Zereshk Polo ba Morgh (safranris med rubinbarbær og krydret kylling)
Det juveltonede mesterværk af persisk banketgæstfrihed: mør kylling braiseret i safran tomatbouillon, ledsaget af luftige basmatiris kronet med søde syrlige rubinbarbær (zereshk), pistacienødder i skiver og gylden safran.
Prep
25 min
Kog
45 min
I alt
70 min
Ingredienser
portioner
4
- Udbenet skind på kyllingelår800 g
- Langkornet basmatiris, udblødt i saltet vand350 g
- Tørrede persiske rubinbarbær (zereshk), skyllet80 g
- Kværnet safran gennemvædet i 4 spsk varmt vand1 knivspids
- Smør 82%50 g
- Sukker for at balancere tærte barbær1 spsk.
- Gult løg, i tern1 stk.
- Tomatpuré1 ½ spsk.
- Rå pistacienødder i skiver25 g
- Malet gurkemeje1 tsk.
- Havsalt1 tsk.
Forberedelsestrin
1
Brun kylling og løg i 2 spsk smør med gurkemeje i 10 min. Tilsæt tomatpure, salt, 2 spsk safranvand og 200 ml vand. Dæk til og lad det simre i 35 minutter, indtil det er mørt og saftigt.
40 min timer
2
Kog ris i saltet vand 6-7 minutter, indtil de er al dente; dræne. Smelt 2 spsk smør i en slip-let-gryde, samle risene i en pyramide, dæk låget med et rent viskestykke (damkoni), og damp dem ved lav temperatur i 30 minutter.
30 min timer
3
Sauter berberier med smør, sukker og pistacienødder i skiver ved meget lav varme i 1-2 minutter. Bland 3 skeer dampede ris med det resterende safranvand, indtil de er klare gyldne. Tallerken hvide ris, top med safran ris, glødende berberier og pistacienødder; server sammen med braiseret kylling.
3 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
580
Protein
38g
Kulhydrater
62g
Fedt
21g
Allergener
MælkNødder
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
