Illustrationsbillede
Den færdige ret kan variere i udseende afhængigt af ingredienser og tilberedning.
MediumHovedrettermeatCC0 1.0 Universal
Festlig Levantine Ouzi (duftende krydret ris med langsomt tilberedt lam, ærter og nødder)
Festens midtpunkt i levantinske banketter: duftende basmatiris simret i rig krydret lammebouillon med kardemomme og nelliker, smidt med søde grønne ærter, mørt braiseret lam og ristede gyldne nødder.
Prep
25 min
Kog
80 min
I alt
105 min
Ingredienser
portioner
6
- Udbenet lammeskank eller skulder1000 g
- Langkornet basmatiris, udblødt 20 minutter og drænet400 g
- Søde grønne ærter150 g
- Blancherede mandler i skiver, stegte gyldne50 g
- Ristede pinjekerner40 g
- Grønne kardemommebælge, knuste6 stk.
- Kanelstang1 stk.
- Kværnet allehånde1 tsk.
- Ghee eller smør40 g
- Havsalt1 ½ tsk.
Forberedelsestrin
1
Svits lam i 2L vand med salt, skumskum. Tilsæt kardemomme, kanel og allehånde; kog 60 minutter, indtil gaffelen er mør. Skær kødet i stykker og si den duftende bouillon.
60 min timer
2
Varm ghee op, svits afdryppede ris i 2 min. Tilsæt grønne ærter og 700 ml varm lammebouillon. Bring i kog, læg låg på, lad det simre ved laveste varme i 15 minutter, og lad det hvile fra varmen i 10 minutter.
25 min timer
3
Pluk risene forsigtigt med en gaffel og læg dem på et stort serveringsfad. Kron med strimlede lammestykker og drys generøst med ristede mandler og pinjekerner. Server med agurkeyoghurt.
5 min timer
Madlavningsjournal
Du har ikke prøvet denne opskrift endnu
Næringsindhold
pr. portionKalorier
580
Protein
38g
Kulhydrater
56g
Fedt
24g
Allergener
MælkNødder
*anslåede værdier pr. portion
Herkomst og Public Domain Audit
Kilde: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
