Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Tradiční jemenský Saltah (šumící jehněčí guláš v hliněném hrnci korunovaný šlehanou pěnou z pískavice Hilbeh)
Nesporné národní kulinářské mistrovské dílo Jemenu: pomalu vařené trhané jehněčí maso a kořenová zelenina podávané zuřivě bublající ve vyřezávané misce z mastku (maghla), korunované nadýchanou šlehanou zelenou pěnou z pískavice řeckého sena (hilbeh).
Prep
25 min
Cook
35 min
Celkem
60 min
Ingredience
porcí
4
- Vařené jemné jehněčí maso nakrájené na kousky350 g
- Bohatý horký jehněčí vývar400 ml
- Prášek z pískavice namočený ve studené vodě a scezený2 lžíce
- Brambory nakrájené na kostičky a vařené200 g
- Rajčata jemně nakrájená200 g
- Cibule nakrájená na kostičky100 g
- Sahawiq salsa (česnek, zelené chilli, koriandrové pyré)2 lžíce
- Olej nebo tavený jehněčí tuk25 ml
- Jemná sůl5 g
Kroky přípravy
1
Scezenou namočenou pískavici šlehejte vidličkou 5 minut, dokud se nenačechrá do světlé vzdušné pěny. Vmíchejte 1 polévkovou lžíci zelené salsy Sahawiq a špetku soli.
2
Zahřejte těžký mastkový nebo litinový hrnec na vysokou teplotu. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme rajčata, brambory, trhané jehněčí maso a horký vývar. Zuřivě vařte 6–8 minut, dokud nebude divoce bublat.
3
Těsně před podáváním nalijte do zuřivě bublajícího guláše vychladlou, našlehanou zelenou hilbehovou pěnu. Přineste horké na stůl a nabírejte čerstvý teplý malooský mazanec.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
410
Bílkoviny
31g
Sacharidy
26g
Tuky
20g
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Právní status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
