Tradiční jemenské kuřecí mandi s rýží Basmati uzenou dřevěným uhlím

Name: Tradiční jemenské kuřecí mandi s rýží Basmati uzenou dřevěným uhlím
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1400 g Celé kuře podélně rozpůlené; 400 g Dlouhozrnná rýže basmati omytá a namočená; 40 g Přepuštěné máslo (ghí); 160 g Velká cibule nakrájená nadrobno; 4 ks Stroužky česneku mleté; 45 ml Šafránové nitě namočené ve 3 lžících teplé vody; 10 g Zelené lusky kardamomu, hřebíček, skořice, bobkové listy; 1 lžička Mletá kurkuma; 1 ks Malý kousek přírodního dřevěného uhlí na uzení; 8 g Mořská sůl

Vrcholná sláva jemenské hodové kuchyně: kořeněné zlaté kuře pečené na voňavé rýži basmati, zakončené autentickou technikou uzení horkým uhlím „faham“ pro nezaměnitelnou kouřovou vůni.

Prep

25 min

Cook

60 min

Celkem

85 min

Trouba

190°C (170°C vent.)

Ingredience

porcí

Celé kuře podélně rozpůlené
1400 g
Dlouhozrnná rýže basmati omytá a namočená
400 g
Přepuštěné máslo (ghí)
40 g
Velká cibule nakrájená nadrobno
160 g
Stroužky česneku mleté
4 ks
Šafránové nitě namočené ve 3 lžících teplé vody
45 ml
Zelené lusky kardamomu, hřebíček, skořice, bobkové listy
10 g
Mletá kurkuma
1 lžička
Malý kousek přírodního dřevěného uhlí na uzení
1 ks
Mořská sůl
8 g

Kroky přípravy

Kuřecí půlky potřete solí, kurkumou a polovinou máčené šafránové vody. Marinujte 20 minut.

Na pánvi orestujte cibuli a česnek na ghí s celým kořením. Přidejte scezenou rýži, 700 ml vroucí vody a sůl. Umístěte mřížku přímo na pánev a navrch naaranžujte půlky kuřete tak, aby kapky z pánve polily rýži. Pevně uzavřete silnou fólií a pečte při 190 °C 55 minut.

Odkryjte a opékejte kuře 5 minut do křupava. Smíchejte rýži a kuře v jedné hluboké nádobě. Zapalte hrudku přírodního dřevěného uhlí, dokud nebude červená, vložte do malého alobalového šálku s lžičkou ghí uprostřed rýže, zavřete víko na 7 minut, aby se zachytil bohatý kouř, a poté podávejte s ohnivou salsou Sahawiq.

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

610

Bílkoviny

42g

Sacharidy

62g

Tuky

21g

Alergeny

Mléko

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Právní status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Tradiční jemenské kuřecí mandi s rýží Basmati uzenou dřevěným uhlím

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.