Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyfishCC0 1.0 Universal
Vietnamské Cá Kho Tộ (karamelizovaná dušená ryba v hliněném hrnci s rybí omáčkou, šalotkou a černým pepřem)
Duše jihovietnamské domácí kuchyně: pevné rybí steaky dušené v bublajícím hliněném hrnci s hluboce karamelizovaným cukrem, štiplavou rybí omáčkou, šalotkou a drceným černým pepřem.
Prep
15 min
Cook
25 min
Celkem
40 min
Ingredience
porcí
4
- Pevné rybí steaky (sumec, mořský okoun nebo losos)600 g
- Granulovaný cukr na karamelovou omáčku3 lžíce
- Prémiová vietnamská rybí omáčka (nước mắm)4 lžíce
- Čerstvá kokosová voda nebo teplá voda200 ml
- Šalotka, jemně nasekaná3 ks
- Stroužky česneku, mleté3 stroužek
- Zrnka černého pepře, hrubě nalámaná1 lžička
- Červené chilli z ptačího oka, nakrájené na plátky1 ks
- Jarní cibulka, nakrájená2 lžíce
Kroky přípravy
1
Rybí steaky marinujte 15 minut se 2 lžícemi rybí omáčky, mletou šalotkou, česnekem a polovinou černého pepře.
15 min časovač
2
V hliněném hrnci nebo kastrolu rozpusťte cukr s 1 lžící oleje na středním plameni bez míchání, dokud nezíská tmavě jantarovou karamelovou barvu (nước màu).
4 min časovač
3
Do karamelu ihned vložte rybí steaky, opékejte 1 minutu z každé strany, poté zalijte kokosovou vodou, zbývající rybí omáčkou a chilli. Vařte odkryté na mírném plameni 20 minut, dokud se omáčka nezredukuje na lesklou polevu. Poprášíme mletým černým pepřem a jarní cibulkou, podáváme s dušenou rýží.
20 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
310
Bílkoviny
31g
Sacharidy
14g
Tuky
14g
Alergeny
Ryby
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
