Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Osmanský palác Hünkâr Beğendi (jemný dušený hovězí guláš nad kouřovým sýrovým pyré z lilku)
Vrcholný pokrm kuchyně paláce Topkapi („Sultan's Delight“): šťavnaté kostkové hovězí maso dušené v bohaté rajčatové omáčce, podávané nad sametovým bešamelovým pyré z na ohni pečených uzených lilků rozpuštěných se sýrem Kaşar.
Prep
25 min
Cook
60 min
Celkem
85 min
Ingredience
porcí
4
- Jemné hovězí sklíčidlo nebo zadní maso, nakrájené na malé kostky velikosti sousta600 g
- Velké lilky, spálené nad otevřeným ohněm a oloupané3 ks
- Nesolené máslo60 g
- Univerzální mouka2 lžíce
- Teplé plnotučné mléko300 ml
- Zralý turecký kašar nebo strouhaný sýr kashkaval100 g
- Bohatá rajčatová pasta2 lžíce
- Sůl1 lžička
Kroky přípravy
1
Na 1 lžíci másla osmahneme kostky hovězího masa, přidáme nakrájenou cibuli, rajčatový protlak, sůl a 200 ml teplé vody. Přikryjte a 50 minut mírně vařte, dokud maso nezměkne a omáčka se nezkoncentruje.
50 min časovač
2
Opálenou dužinu lilku nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme zbývající máslo, 2 minuty opékáme mouku a poté zašleháme teplé mléko, aby vznikla hladká bešamelová omáčka.
6 min časovač
3
Do horkého bešamelu vmíchejte nakrájený lilek a nastrouhaný sýr Kaşar, dokud se sýr nerozpustí v hedvábnou, lahodnou kaši. Na teplé talíře rozetřeme základ z lilku a navrch přidáme lesknoucí se dušené hovězí.
4 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
490
Bílkoviny
38g
Sacharidy
18g
Tuky
30g
Alergeny
LepekMléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
