Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Autentický turecký Adana Kebap (ručně mleté pikantní jehněčí špízy na širokých železných čepelích)
Legendární kulinářská ikona Adany: jehněčí maso a tuk z ocasu ručně mleté zahnutým sekáčkem se dvěma rukojeťmi (zırh), hnětené výhradně se sladkou červenou paprikou, pálivými chilli vločkami a solí, tvarované na široké ploché špízy a grilované na ohni.
Prep
25 min
Cook
15 min
Celkem
40 min
Ingredience
porcí
4
- Jehněčí plec a prsa s dostatkem přírodního tuku700 g
- Sladká červená kapia paprika, ručně mletá a vymačkaná za sucha1 ks
- Turecké vločky feferonky (pul biber)1 lžíce
- Hrubá sůl1 lžička
- Teplé lavashové placky4 ks
Kroky přípravy
1
Jehněčí maso ručně nasekáme najemno sekáčkem. Přidejte vymačkanou červenou papriku, pálivé chilli vločky a sůl. Intenzivně hněteme po dobu 10 minut, dokud se z masa nevytvoří lepkavá proteinová emulze. Chlaďte 1 hodinu.
60 min časovač
2
S rukama namočenýma v teplé vodě vezměte hrst chlazeného masa a pevně přitlačte na širokou plochou špejli a prsty promáčkněte, abyste vytvořili typický vzor vlnitého žebra.
8 min časovač
3
Špízy grilujte na vysoké teplotě po dobu 6–8 minut a často je otáčejte, aby nekapaly. Na prskající kebap přitlačte lavash flatbread, aby absorboval lahodnou šťávu, nasuňte maso ze špejle na chléb a podávejte se salátem z cibule škumpy.
8 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
490
Bílkoviny
36g
Sacharidy
28g
Tuky
26g
Alergeny
Lepek
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
