mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Autentické špagety alla Carbonara – římské vejce a těstoviny Guanciale
Římská legenda: al dente špagety potažené mastnou emulzí ze syrových farmářských žloutků, ostrého Pecorino Romano, prskajícího uzeného vepřového masa a spousty hrubého černého pepře.
Prep
10 min
Cook
15 min
Celkem
25 min
Ingredience
4porcí
- Špagety z tvrdé pšenice360 g
- Guanciale nebo tlustě nakrájená pancetta150 g
- Čerstvé žloutky4 piece
- Čerstvé celé vejce1 piece
- Sýr Pecorino Romano60 g
- Celý černý pepř4 g
- Sůl do vody na těstoviny
Kroky přípravy
1
Špagety uvaříme v osolené vodě zcela al dente (asi 9-10 minut). Před scezením si nechejte 1 šálek škrobové těstovinové vody.
10 min timer
2
Na pánvi vařte guanciale na středně mírném ohni po dobu 7–8 minut, dokud nebude křupavá a zlatá, zatímco se rozvoní. Odstraňte z tepla.
8 min timer
3
V míse ušlehejte žloutky, celé vejce, jemně nastrouhané Pecorino a štědře drcený černý pepř do husté pasty.
3 min timer
4
Horké scezené těstoviny vhoďte na pánev s křupavým guanciale. Z ohně nalijte vaječnou směs a 3–4 lžíce vody na vaření těstovin a energicky promíchejte, aby vznikla lesklá sametová omáčka bez srážení. Ihned podávejte.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
