hardmainvegetarianCC0 1.0 Universal
Klasické francouzské sýrové soufflé (Soufflé au Fromage)
Ikonický triumf francouzské kulinářské techniky: vzdušné, zlaté pufované suflé s roztaveným sýrovým vnitřkem vytvořené z hedvábného bešamelu, sýra Comté a jemných šlehaných vaječných bílků.
Prep
20 min
Cook
25 min
Celkem
45 min
Ingredience
4porcí
- Vyzrálý francouzský sýr Comté nebo Gruyère140 g
- Nesolené máslo40 g
- Univerzální mouka40 g
- Teplé plnotučné mléko250 ml
- Čerstvá velká vejce (oddělená)4 piece
- Mletý muškátový oříšek1 pinch
- Jemná sůl3 g
- Bílý pepř
Kroky přípravy
1
Formu na suflé vymažte tahy štětcem nahoru, vysypte strouhaným sýrem nebo moukou a dejte vychladit.
5 min timer
2
Na pánvi rozpustíme máslo, 1 minutu vmícháme mouku. Postupně zašlehejte teplé mléko, dokud nevznikne hustý bešamel. Z ohně zašlehejte jeden po druhém žloutky, muškátový oříšek, sůl, pepř a najemno nastrouhané Comté.
8 min timer
3
Bílky šlehejte se špetkou soli, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Jemně vmíchejte jednu třetinu bílků do sýrového základu, aby se zesvětlil, a poté jemně vmíchejte zbývající bílky stěrkou.
6 min timer
4
Přeneste do připravené formy. Pečte při 190 °C (375 °F) po dobu 25 minut bez otevírání dvířek trouby, dokud výrazně nezvednou, nezezlátnou a jemně se chvějí. Podávejte ihned u stolu.
25 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
