mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rheinischer Sauerbraten – německá sladkokyselá marinovaná pečeně
Ikonická koruna porýnské kuchyně: jemné hovězí maso marinované v kořeněném octě a bylinkách, pomalu dušené do rozpouštějící se křehkosti se sametově slazenou omáčkou z perníku.
Prep
25 min
Cook
120 min
Celkem
145 min
Ingredience
6porcí
- Hovězí pečeně na kotlíkovou pečeni900 g
- Ocet z červeného vína nebo jablečný ocet150 ml
- Bohatý hovězí vývar500 ml
- Mrkev2 piece
- Yellow onion2 piece
- Tmavé rozinky50 g
- Máslo nebo přepuštěný tuk30 g
- Bobkové listy2 piece
- Nové koření bobule a hřebíček3 g
- Hnědý cukr15 g
- Sůl
- Kuličky černého pepře
Kroky přípravy
1
Hovězí pečínku marinujte v octě zředěném s 200 ml vody, cibuli, mrkev, bobkový list, nové koření a kuličky pepře v lednici, aby změkla.
5 min timer
2
Maso vyjměte z marinády a osušte. Sceďte a rezervujte marinádovou tekutinu. Pečeme na másle v holandské troubě na vysoké teplotě po dobu 4–5 minut z každé strany, dokud se nepropeče do hloubky.
9 min timer
3
Přidejte zeleninu z marinády, restujte 3 minuty, poté zalijte horkým hovězím vývarem a 1 hrnkem přecezené marinády. Přidejte hnědý cukr a rozinky. Přikryjte a vařte na mírném plameni 90-100 minut.
100 min timer
4
Pečeně přeneste na řezací prkénko a nakrájejte. Vařte a promíchejte omáčku, dokud nebude hedvábná a lesklá, poté naběračkou nalijte na nakrájené maso. Podáváme s bramborovým knedlíkem nebo dušeným červeným zelím.
6 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
