Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Tradiční saúdskoarabské jehněčí Kabsa s kořeněnou rýží a opečenými mandlemi
Pokrm národního dědictví Saúdské Arábie: křehké dušené jehněčí kýty naplněné sušenou černou limetkou (loomi), směsí koření baharat a rajčaty, podávané s kořeněnou voňavou rýží basmati korunovanou zlatými rozinkami a nakrájenými mandlemi.
Prep
20 min
Cook
80 min
Celkem
100 min
Trouba
180°C (160°C vent.)
Ingredience
porcí
6
- Jehněčí kolínka nebo kousky plecí s kostí1200 g
- Zralá dlouhozrnná rýže basmati máčená400 g
- Žlutá cibule nakrájená200 g
- Drcená zralá rajčata300 g
- Sušené černé limetky (loomi) propíchané2 ks
- Směs koření Saudská Kabsa2 lžíce
- Nakrájené mandle opečené na másle40 g
- Zlaté rozinky kypré30 g
- Ghí nebo olivový olej30 g
- Sůl8 g
Kroky přípravy
1
Opečte kousky jehněčího masa v ghí v těžkém hrnci na vysoké teplotě, dokud nebude pěkně karamelizovat. Maso přendejte na talíř.
2
Ve stejném hrnci orestujte cibuli dozlatova, přidejte kabsa koření, rajčata a napíchaný loomi. Vraťte jehněčí maso, přidejte 1 l vroucí vody, přikryjte a vařte na mírném plameni 60 minut, dokud se jehněčí nerozpustí v ústech.
3
Přeneste jehněčí maso na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 °C, aby byl povrch křupavý. Odměřte zbývající vývar (asi 700 ml), přidejte scezenou rýži basmati, přikryjte a vařte 15–18 minut, dokud nebudou zrnka rýže nadýchaná a dlouhá. Nasypte rýži na banketový talíř, navrch dejte jemné jehněčí maso a ozdobte opečenými mandlemi a zlatými rozinkami.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
680
Bílkoviny
46g
Sacharidy
64g
Tuky
26g
Alergeny
MlékoSkořápkové plody
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Právní status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
