mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto ai Funghi Porcini – klasické italské rizoto s houbami Porcini
Vrcholná sláva severoitalské kuchyně: sametová rýže Arborio naplněná zemitými hříbky, zakončená studeným máslem a Parmigiano Reggiano.
Prep
15 min
Cook
25 min
Celkem
40 min
Ingredience
4porcí
- Rizoto rýže (Arborio nebo Carnaroli)320 g
- Porcini houby (čerstvé nebo rehydratované)250 g
- Horký zeleninový vývar900 ml
- Šalotka nebo malá žlutá cibule1 piece
- Studené nesolené máslo40 g
- Extra panenský olivový olej20 ml
- Jemně nastrouhaný Parmigiano Reggiano50 g
- Čerstvá petržel10 g
- Mořská sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
Kroky přípravy
1
V samostatné pánvi orestujte na polovině olivového oleje nakrájené hříbky po dobu 5-6 minut dozlatova a poté odstavte.
6 min timer
2
V hlavním hrnci opékejte mletou šalotku na zbylém olivovém oleji po dobu 3 minut, aniž by zhnědla. Přidejte rýži a opékejte 2 minuty nasucho, dokud nebudou okraje průsvitné.
3 min timer
3
Po naběračkách přilévejte horký zeleninový vývar a neustále míchejte, dokud se každý přídavek nevstřebá. Po 12 minutách přidejte restované hříbky a vařte dalších 4–5 minut, dokud nejsou al dente.
16 min timer
4
Odstraňte pánev z tepla. Intenzivně zašlehejte studené nakrájené máslo a nastrouhaný parmezán (mantecatura), abyste dosáhli krémové konzistence. Ozdobte petrželkou a ihned podávejte.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
