Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Portorický Pernil Asado Pomalu pečené křupavé česnekové vepřové plec
Vrcholný vrchol portorických oslav: vepřová pikniková plec od kosti marinovaná v česnekově oreganovém mojo, pomalu pečené do rozpadavé křehkosti s otřesně křupavou praskající kůží (cuerito).
Prep
20 min
Cook
180 min
Celkem
200 min
Trouba
180°C (160°C vent.)
Ingredience
porcí
8
- Vepřová pikniková plec s kostí a kůží1800 g
- Čerstvé stroužky česneku oloupané a rozdrcené10 stroužek
- Sušené oregano1 lžíce
- Čerstvě namletý černý pepř1 lžíce
- Olivový olej40 ml
- Bílý nebo jablečný ocet30 ml
- Hrubá mořská sůl15 g
Kroky přípravy
1
Opatrně odřízněte kůži od masa, přičemž ji držte připevněnou na jednom okraji. Po celém mase propíchněte hluboké štěrbiny. Česnek, sůl, oregano, pepř, olivový olej a ocet rozetřete do hustého vlhkého třeně.
2
Vetřete marinádu hluboko do zářezů a po celém mase. Přehněte kůži přes maso, kůži osušte papírovou utěrkou a pouze kůži potřete hrubou solí.
3
Vložíme do pekáče, přikryjeme alobalem a pečeme při 180°C 2,5 hodiny. Odstraňte alobal, zvyšte teplotu na 220 °C a opékejte 25–30 minut, dokud se kůže nenafoukne do křupavého cuerita. Před vyřezáváním odpočívejte 20 minut.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
480
Bílkoviny
42g
Sacharidy
1.5g
Tuky
34g
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
