Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
PokročiléHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Perský Tahchin Morgh (křupavá šafránová rýže a kořeněný kuřecí koláč s dřišťálem)
Královský klenot perského kulinářského umění: slaný pečený rýžový dort z basmati máčený v šafránu, hustém jogurtu a vaječném žloutku, sendvičovací křehké kořeněné kuře, upečené do praskající zlaté kůrky (tahdig) a korunované rubínovými dřišťály.
Prep
30 min
Cook
75 min
Celkem
105 min
Trouba
190°C (170°C vent.)
Ingredience
porcí
6
- Zralá dlouhozrnná rýže basmati, namočená 1 hodinu400 g
- Kuřecí prsa bez kosti, pošírovaná a nakrájená450 g
- Perský šafrán rozemletý a namočený ve 4 lžících horké vody1 špetka
- Plnotučný řecký nebo přecezený jogurt250 g
- Čerstvé žloutky3 ks
- Máslo nesolené, rozpuštěné70 g
- Sušené dřišťálky (zereshk) restované s cukrem50 g
- Sůl1 lžíce
Kroky přípravy
1
Předvařte namočenou rýži basmati ve velkém množství osolené vroucí vody po dobu 6–7 minut, dokud nebude na povrchu měkká, ale v jádře stále pevná. Ihned sceďte.
7 min časovač
2
Ve velké míse ušlehejte hustý jogurt, žloutky, zlatavou šafránovou vodu, polovinu rozpuštěného másla a 1 lžičku soli. Jemně vmíchejte tři čtvrtiny předvařené rýže.
5 min časovač
3
Nepřilnavou zapékací misku bohatě namažte olejem. Polovinu šafránové rýže pevně zatlačte na dno. Navrstvěte nakrájené kuře a několik dřišťálů, navrch přidejte zbývající rýži, přitlačte a pokapejte zbylým máslem. Pevně uzavřete alobalem a pečte při 190 °C (375 °F) po dobu 70–75 minut, dokud se nevytvoří tmavě zlatá křupavá kůrka. Vyklopte na servírovací talíř a ozdobte dřišťálem a pistáciemi.
75 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
490
Bílkoviny
29g
Sacharidy
56g
Tuky
16g
Alergeny
MlékoVejce
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
