Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Tradiční palestinský Hebron Qidreh (kořeněné jehněčí, rýže, cizrna a stroužky celého česneku)
Ikonický obřadní pokrm Hebronu: jemné kořeněné jehně pečené s dlouhozrnnou rýží, sladkou cizrnou a desítkami celých měkkých stroužků česneku provoněných mletým kardamomem, kmínem a kurkumou.
Prep
20 min
Cook
75 min
Celkem
95 min
Trouba
180°C (160°C vent.)
Ingredience
porcí
6
- Vykostěné jehněčí kýty nebo plece1200 g
- Dlouhozrnná basmati rýže máčená400 g
- Vařená cizrna200 g
- Celé hlavy česneku rozdělené na oloupané celé stroužky2 ks
- Ghí nebo máslo45 g
- Směs koření Qidreh (kardamom, kmín, kurkuma, nové koření)2 lžíce
- Opékané loupané mandle na ozdobu40 g
- Jemná sůl8 g
Kroky přípravy
1
Jehněčí maso podusíme v 1,2 litru vody se solí 50 minut do měkka. Jehněčí si rezervujte a odměřte 750 ml přecezeného vývaru.
2
V těžkém hrnci restujte celé oloupané stroužky česneku na ghí 4 minuty dozlatova a voňavé. Vmíchejte scezenou rýži, cizrnu a koření qidreh po dobu 2 minut.
3
Do rýže vložíme kousky jehněčího masa, zalijeme horkým vývarem, pevně uzavřeme a pečeme při 180 °C 30–35 minut, dokud rýže není nadýchaná. Posypeme opraženými mandlemi a podáváme horké.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
650
Bílkoviny
45g
Sacharidy
62g
Tuky
24g
Alergeny
MlékoSkořápkové plody
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Právní status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
