Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
PokročiléStranyveganCC0 1.0 Universal
Řemeslný kynutý venkovský bochník s opečenými dýňovými semínky
Rustikální ručně vyráběný bochník z kynutého těsta přirozeně fermentovaný po dobu 24 hodin celozrnnou moukou a naložený s opečenými křupavými zelenými dýňovými semínky uvnitř a přes puchýřkovou kůrku.
Prep
40 min
Cook
45 min
Celkem
85 min
Trouba
230°C (210°C vent.)
Ingredience
porcí
10
- Silná řemeslná chlebová mouka550 g
- Kamenem mletá celozrnná mouka100 g
- Aktivní kváskový startér (100% hydratace)130 g
- Vlažná nechlorovaná voda460 ml
- Syrová zelená dýňová semínka, lehce opražená120 g
- Jemná mořská sůl14 g
Kroky přípravy
1
Autolyzujte mouky se 440 ml vody po dobu 45 minut. Přidejte aktivní předkrm, hněťte 3 minuty, poté přidejte sůl rozpuštěnou ve 20 ml vody a pražená dýňová semínka.
45 min časovač
2
Proveďte 4 sady natahování a skládání každých 30 minut během 4hodinové hromadné fermentace. Předtvarujte, odpočívejte 20 minut, pevně vytvarujte a nechte 12-14 hodin kynout v lednici.
240 min časovač
3
Studený bochník vložte přímo do předehřáté holandské trouby na 230 °C, hluboce nakrájejte, pečte 25 minut s pokličkou, poté 20 minut odkryté, dokud nezní tmavě jantarově a dutě.
45 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
260
Bílkoviny
9.5g
Sacharidy
44g
Tuky
5.5g
Alergeny
Lepek
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
