mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – Dušené telecí řízky s čerstvou gremolatou
Ikonická specialita Milána: telecí řízky bohaté na dřeň jemně dušené v bílém víně a mirepoix, korunované pulzující citrusovo-bylinnou gremolata.
Prep
20 min
Cook
90 min
Celkem
110 min
Ingredience
4porcí
- Telecí nebo hovězí kolínka s kostní dření800 g
- Mrkev1 piece
- řapíkatý celer1 stalk
- Yellow onion1 piece
- Bohatý vývar z hovězího nebo telecího masa400 ml
- Máslo25 g
- Olivový olej25 ml
- Bio citron (ochucený z gremolaty)1 piece
- Čerstvá plocholistá petržel20 g
- Stroužky česneku2 clove
- Sůl
- Černý pepř
Kroky přípravy
1
Sezóna štědře. Zahřejte máslo a olivový olej v holandské troubě a na vysoké teplotě opékejte stopky 4–5 minut z každé strany, dokud nezezlátnou. Přeneste na talíř.
9 min timer
2
Do stejného hrnce přidejte nasekanou cibuli, mrkev a celer; smažte na středním plameni 6-7 minut, dokud nezměknou a nebudou voňavé.
7 min timer
3
Nestlé vraťte do hrnce, zalijte horkým vývarem, pevně přikryjte a duste na mírném ohni 80 minut, dokud maso nezměkne a nebude se odtahovat od kosti.
80 min timer
4
Pro gremolatu: přidejte čerstvě nastrouhanou citronovou kůru, nasekanou petrželku a jemně nasekaný česnek. Rozsypte tuto jasnou gremolatu po jemných stopkách přímo u stolu.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
