Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Yucatecan Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové maso v zemité achiote, citrusech a koření)
Legendární koruna maysko-yucatecanské gastronomie: jemné vepřové maso pomalu pečené v zemité rubínové marinádě z achiote pasty, hořkých citrusových šťáv a mexického oregana až do rozpadu, podávané s nakládanou červenou cibulí.
Prep
20 min
Cook
90 min
Celkem
110 min
Trouba
160°C (140°C vent.)
Ingredience
porcí
6
- Vepřová plec nebo zadeček nakrájíme na velké 5 cm kousky1000 g
- Achiote pasta (recado rojo)80 g
- Čerstvá pomerančová šťáva150 ml
- Čerstvá limetová šťáva80 ml
- Bílý vinný ocet2 lžíce
- Stroužky česneku, drcené6 stroužek
- Sušené mexické oregano1 lžíce
- Mletý kmín1 lžička
- Na tenké plátky nakrájená červená cibule rychle naložená v limetkové šťávě1 ks
- Sůl1 lžíce
Kroky přípravy
1
Předehřejte troubu na 160°C. Smíchejte achiote pastu s pomerančovým džusem, limetkovou šťávou, octem, česnekem, oreganem, kmínem a solí do hladké, zářivě červené marinády.
5 min časovač
2
Vložte vepřové kousky do těžké holandské trouby, nalijte celé maso marinádou, aby se úplně obalilo, a pevně uzavřete víkem nebo dvojitou fólií.
5 min časovač
3
Pečte při 160 °C po dobu 90 minut, dokud maso nezměkne a bez námahy se natrhá dvěma vidličkami. Nakrájejte vepřové maso, smíchejte s bohatou šťávou z pánve a podávejte v teplých tortilách přelitých červenou cibulí nakládanou v limetce.
90 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
410
Bílkoviny
36g
Sacharidy
9g
Tuky
26g
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
