Malajský hovězí Rendang (pomalu vařený suchý karamelizovaný kokos a hovězí kari z citronové trávy)

Name: Malajský hovězí Rendang (pomalu vařený suchý karamelizovaný kokos a hovězí kari z citronové trávy)
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 6 servings
Cuisine: international
Ingredients: 1000 g Hovězí sklíčko pečeně okrájíme a nakrájíme na 4 cm kostky; 600 ml Plnotučné husté kokosové mléko; 60 g Sušený kokos, opečený dozlatova a mletý na pastu (kerisik); 3 stonek Stonky citronové trávy, pohmožděné; 5 ks Čerstvé listy kafírové limetky, natrhané; 6 ks Šalotka; 30 g Čerstvý kořen zázvoru; 5 stroužek Stroužky česneku; 1.5 lžíce Palmový nebo hnědý cukr; 1.5 lžička Jemná mořská sůl

Opakovaně oslavováno jako jedno z největších světových jídel: jemné hovězí sklíčko pomalu dusené v bohatém kokosovém mléce s citronovou trávou, galangalem a lístky kafírové limetky, dokud se všechna tekutina neodpaří a maso zkaramelizuje ve vlastním aromatickém oleji s opečeným strouhaným kokosem (kerisik).

Prep

25 min

Cook

100 min

Celkem

125 min

Ingredience

porcí

Hovězí sklíčko pečeně okrájíme a nakrájíme na 4 cm kostky
1000 g
Plnotučné husté kokosové mléko
600 ml
Sušený kokos, opečený dozlatova a mletý na pastu (kerisik)
60 g
Stonky citronové trávy, pohmožděné
3 stonek
Čerstvé listy kafírové limetky, natrhané
5 ks
Šalotka
6 ks
Čerstvý kořen zázvoru
30 g
Stroužky česneku
5 stroužek
Palmový nebo hnědý cukr
1 ½ lžíce
Jemná mořská sůl
1 ½ lžička

Kroky přípravy

Rozmixujte šalotku, česnek a čerstvý zázvor do hladké kořenící pasty (rempah).

3 min časovač

Toastové kokosové vločky nasucho na pánvi dozlatova; roztlučte v hmoždíři na olejovou aromatickou pastu (kerisik).

6 min časovač

Do těžkého hrnce dejte hovězí maso, kořenící pastu, kokosové mléko, citronovou trávu, limetkové listy a sůl. Vařte 75 minut, dokud hovězí maso nezměkne.

75 min časovač

Vmíchejte kerisikovou pastu a cukr. Za stálého míchání dusíme odkryté, dokud se všechna omáčka nezredukuje a hovězí smaží na vlastním přepuštěném kokosovém oleji do tmavého mahagonu.

25 min časovač

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

580

Bílkoviny

38g

Sacharidy

12g

Tuky

44g

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Malajský hovězí Rendang (pomalu vařený suchý karamelizovaný kokos a hovězí kari z citronové trávy)

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.