Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
PokročiléHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Jordánský národní pokrm Mansaf (jemné jehněčí dušené ve fermentované jogurtové omáčce z Jameed na šafránové rýži)
Jordánský národní svátek beduínské pohostinnosti: jehněčí od kosti pomalu vařené ve výrazné pikantní omáčce z rehydratovaného fermentovaného sušeného jogurtu (džemu), podávané s chlebem shrak a kurkumovou rýží, sypané smaženými mandlemi a piniovými oříšky.
Prep
30 min
Cook
90 min
Celkem
120 min
Ingredience
porcí
6
- Jehněčí kýty a plece nevykostěné, nakrájené na velké kusy1200 g
- Rehydratovaný jameed rockový jogurt (nebo fermentovaný hustý kozí jogurt)400 g
- Střednězrnná rýže, vařená s kurkumou a ghí400 g
- Tenký beduínský plochý chléb (shrak nebo markook)2 ks
- Přepuštěné máslo (samneh baladi)50 g
- Blanšírované nasekané mandle a piniové oříšky, smažené na ghí60 g
- Lusky kardamomu, bobkové listy a kurkuma1 lžíce
- Sůl1 lžička
Kroky přípravy
1
Jehněčí maso vařte ve vodě s cibulí, celým kardamomem a bobkovým listem 60 minut, pěnu snižujte téměř do měkka. Sceďte a rezervujte vývar.
60 min časovač
2
V hrnci rozšlehejte rekonstituovaný džemový jogurt s 500 ml jehněčího vývaru a kurkumou. Neustále míchejte jedním směrem na středním plameni až do varu, aby se nesrazilo. Přidejte kousky jehněčího masa a vařte 25–30 minut, dokud jehněčí nevstřebá pikantní jogurtovou esenci.
30 min časovač
3
Velký společný talíř vyložte chlebem shrak a navlhčete teplou omáčkou z džemu. Navrch navršte kurkumovou rýži, završte jemnými jehněčími kousky a posypte smaženými mandlemi a piniovými oříšky. Podávejte extra horkou džemovou omáčku v miskách na přelití rýže.
10 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
620
Bílkoviny
42g
Sacharidy
52g
Tuky
28g
Alergeny
LepekMlékoSkořápkové plody
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
