Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníPředkrmyfishCC0 1.0 Universal
Tradiční japonské Chawanmushi (slaný vaječný pudink s dashi, krevetami a shiitake)
Vrchol japonské kulinářské rafinovanosti: hedvábný, pikantní vaječný krém napařený v malých šálcích s víčkem, třesoucí se jako teplé hedvábí, naplněný čirým vývarem dashi, šťavnatými krevetami, houbami shiitake a bylinkami mitsuba.
Prep
15 min
Cook
18 min
Celkem
33 min
Ingredience
porcí
4
- Čerstvá velká vejce, jemně rozšlehaná3 ks
- Chlazená japonská pažba dashi450 ml
- Mirin sladké víno na vaření1 lžička
- Japonská světlá sojová omáčka1 lžička
- Syrové krevety, oloupané a zbavené jader4 ks
- Čerstvé kloboučky hub shiitake, nakrájené na tenké plátky2 ks
- Jemná mořská sůl½ lžička
Kroky přípravy
1
Jemně smíchejte rozšlehaná vejce s vychlazeným dashi, mirinem, světlou sójovou omáčkou a solí. Dvakrát přeceďte přes jemné síto, abyste zajistili zrcadlově hladkou texturu bez bublin.
5 min časovač
2
Na dno každého šálku vložte krevety a plátky shiitake. Jemně na ně nalijte přecezenou vaječnou směs, odstraňte případné bublinky na povrchu a přikryjte víčky nebo fólií.
4 min časovač
3
Vložte šálky do předehřátého parního hrnce. Zabalte víko hrnce hadříkem, abyste zabránili kapkám kondenzace. Vařte v páře na mírném nízkém ohni po dobu 15–18 minut, dokud neztuhne jako měkký pudink a navrchu vytéká čirý vývar. Podávejte teplé s malými lžičkami.
18 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
120
Bílkoviny
11g
Sacharidy
3g
Tuky
6.5g
Alergeny
VejceKorýšiRybysoyaLepek
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
