Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníPředkrmymeatCC0 1.0 Universal
Piedmontese Vitello Tonnato (chlazené telecí plátky se smetanovou tuňákovo-kaparovou omáčkou)
Nejelegantnější klasika Piemontu: křehká pošírovaná telecí kýta nakrájená na tenké plátky, zahalená v luxusní omáčce z tuňáka v olivovém oleji, vaječných žloutků, ančovičky, citronové šťávy a křupavé kapary Pantelleria.
Prep
25 min
Cook
35 min
Celkem
60 min
Ingredience
porcí
6
- Jemná telecí pečeně nebo hřbet800 g
- Konzervovaný tuhý světlý tuňák na olivovém oleji, okapaný200 g
- Filety z ančoviček v oleji4 ks
- Kapary ve slaném nálevu, okapané a opláchnuté3 lžíce
- Čerstvé žloutky2 ks
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva2 lžíce
- Extra panenský olivový olej60 ml
- Suché bílé víno na pytláctví150 ml
- Jemná mořská sůl1 lžička
Kroky přípravy
1
Svázat telecí provázkem; ponořte do hrnce s bílým vínem, vodou, aromatickými látkami a solí. Jemně pošírujte 35 minut do vnitřní teploty 58 °C.
35 min časovač
2
Vyjměte telecí maso, zcela vychladněte, pevně zabalte do plastového obalu a důkladně vychlaďte v lednici po dobu nejméně 3 hodin.
180 min časovač
3
Rozmixujte tuňáka, ančovičky, žloutky, 2 lžíce kapar, citronovou šťávu, olivový olej a 3–4 lžíce studeného pošírovacího vývaru do hedvábně hladké emulze.
4 min časovač
4
Vychlazené telecí maso nakrájejte na tenké plátky, naaranžujte na servírovací talíř, lžící rovnoměrně nakrájejte na plátky krémovou tuňákovou omáčkou a ozdobte kapary.
5 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
340
Bílkoviny
38g
Sacharidy
2.5g
Tuky
19.5g
Alergeny
RybyVejce
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
