Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyfishCC0 1.0 Universal
Klasické neapolské špagety alle Vongole (škeble, česnek a bílé víno)
Pobřežní klenot Neapole: bronzově broušené špagety potažené třpytivým slaným nálevem z čerstvých živých škeblí dušené v páře s česnekem, peperoncinem, bílým vínem a plocholistou petrželkou.
Prep
20 min
Cook
15 min
Celkem
35 min
Ingredience
porcí
4
- Bronzově broušené špagety400 g
- Čerstvé živé škeble (vongole veraci), očištěné od písku1000 g
- Stroužky česneku, lehce rozdrcené3 stroužek
- Suché italské bílé víno (Falanghina nebo Pinot Grigio)100 ml
- Extra panenský olivový olej60 ml
- Čerstvá plocholistá petrželka, nasekaná nadrobno4 lžíce
- Sušené červené chilli vločky (peperoncino)½ lžička
- Mořská sůl do vody na těstoviny (střídmě)1 lžička
Kroky přípravy
1
Proplachujte škeble ve studené osolené vodě po dobu 1 hodiny, aby se vypudil písek; vyhoďte všechny rozbité nebo nereagující skořápky.
60 min časovač
2
Na pánvi rozehřejte olivový olej s česnekem a petrželovou natí. Přidejte škeble, zalijte bílým vínem, pevně zakryjte a vařte v páře 3–4 minuty na vysoké teplotě, dokud se neotevře. Sceďte škeblový likér přes jemné síto.
4 min časovač
3
Špagety uvařte velmi al dente. Vhoďte na pánev s přecezeným škeblem, chilli a olivovým olejem na vysokou teplotu, dokud na těstovinách nepřilne lesklá emulze. Přidejte škeble a nasekanou petržel; podávejte horké.
4 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
510
Bílkoviny
24g
Sacharidy
74g
Tuky
14g
Alergeny
MěkkýšiLepek
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
