Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
SnadnoHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasická Saltimbocca alla Romana (jemné telecí řízky s prosciuttem, čerstvou šalvějí a bílým vínem)
Oblíbená římská specialita doslova znamená „skoky v ústech“: telecí kotlety tenké jako papír obalené lístky čerstvé šalvěje a jemným prosciuttem di Parma, opečený na másle a politý suchým bílým vínem.
Prep
15 min
Cook
10 min
Celkem
25 min
Ingredience
porcí
4
- Telecí řízky, rozdrcený na tenký papír (cca 70 g každý)8 ks
- Tenké plátky Prosciutto di Parma8 ks
- Čerstvé listy šalvěje8 ks
- Nesolené máslo50 g
- Suché bílé víno (Frascati nebo Pinot Grigio)100 ml
- Mouka pouze na posypání spodní strany30 g
- Jemná mořská sůl½ lžička
Kroky přípravy
1
Na každý telecí řízek položte plátek prosciutta a list šalvěje; zajistěte úhledně dřevěným párátkem.
5 min časovač
2
Pouze spodní telecí stranu lehce poprašte moukou a přebytky setřeste.
2 min časovač
3
Rozpusťte máslo v široké pánvi na středně vysoké teplotě. Telecí kotlety opékejte 2 minuty dozlatova a 30 sekund otočte na stranu prosciutta.
3 min časovač
4
Zalijte bílým vínem, nechte provařit a zredukujte 1 minutu do lesklé pánvové omáčky. Nalijte na maso šťávu a ihned podávejte.
2 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
310
Bílkoviny
36g
Sacharidy
6g
Tuky
14.5g
Alergeny
LepekMléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
