Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
SnadnoHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasická římská Saltimbocca alla Romana (telecí řízky s prosciuttem a šalvějí)
Typický římský pokrm: křehké telecí řízky přelité čerstvými lístky šalvěje a parmskou šalvějí, zapíchnuté párátky, rychle orestované na másle a polité suchým bílým vínem.
Prep
15 min
Cook
10 min
Celkem
25 min
Ingredience
porcí
4
- Křehké telecí kotlety, natlučené600 g
- Prosciutto di Parma nakrájené na tenké plátky8 ks
- Velké čerstvé listy šalvěje8 ks
- Nesolené máslo s vysokým obsahem tuku60 g
- Suché bílé víno (Frascati nebo Pinot Grigio)100 ml
- Mouka pouze na posypání spodní strany2 lžíce
- Jemná sůl (používá se lehce kvůli prosciuttu)½ lžička
- Čerstvě namletý černý pepř½ lžička
Kroky přípravy
1
Telecí řízky rozdrťte mezi pergamen na tloušťku 4 mm. Na každý řízek navrstvěte plátek prosciutta a lístek šalvěje, pevně zajistěte párátkem.
8 min časovač
2
Pouze masovou stranu lehce poprášíme moukou. Rozpusťte 40 g másla v široké pánvi na středně vysoké teplotě; pomoučněnou stranu opékejte 2 minuty, poté otočte na stranu prosciutta na 1 minutu.
3 min časovač
3
Telecí maso přendejte na teplý talíř. Pánev potřete bílým vínem, zredukujte na polovinu, vmíchejte zbývající studené máslo, abyste vytvořili lesklou emulzi, a lžící nalijte na řízky.
3 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
340
Bílkoviny
36g
Sacharidy
5g
Tuky
18g
Alergeny
LepekMléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
