Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyvegetarianCC0 1.0 Universal
Krémové hříbkové rizoto s Parmigiano Reggiano
Klasické severoitalské rizoto z rýže superfino Carnaroli dušené v aromatickém houbovém vývaru, přeložené restovanými hříbky, zakončené studeným máslem a vyzrálým Parmigiano mantecatura.
Prep
15 min
Cook
25 min
Celkem
40 min
Ingredience
porcí
4
- rýže Carnaroli nebo Arborio superfino320 g
- Sušené hříbky, namočené v teplé vodě30 g
- Čerstvé plátky cremini nebo hříbky250 g
- Šalotka, jemně nasekaná1 ks
- Suché křupavé bílé víno80 ml
- Horký zeleninový vývar zalitý přecezenou houbovou tekutinou1000 ml
- Studené kostkové máslo pro mantecatura60 g
- Parmigiano Reggiano, jemně nastrouhaný60 g
- Čerstvá plocholistá petržel, nasekaná2 lžíce
- Jemná mořská sůl1 lžička
Kroky přípravy
1
Sušené hříbky namočte na 20 minut do 250 ml teplé vody. Tekutinu sceďte do vroucího zeleninového vývaru. Čerstvé a namočené houby restujte na 15 g másla po dobu 5 minut; zrušit.
10 min časovač
2
Na 15 g másla orestujte 2 minuty mletou šalotku. Přidejte rýži a toasty (tostatura) 2 minuty, dokud nebudou průsvitné a horké. Zalijeme bílým vínem a necháme zcela odpařit.
4 min časovač
3
Přidávejte horký vývar po naběračce a za stálého míchání, jak se vstřebává (přibližně 16 minut). V polovině vložíme houby. Odstavte z ohně, nechte 2 minuty odpočívat, poté zašlehejte studené máslo a parmigán (mantecatura all'onda). Sprcha s petrželkou.
17 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
490
Bílkoviny
12g
Sacharidy
68g
Tuky
19g
Alergeny
Mléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
