Autentické benátské rizoto s mořskými plody (Risotto ai Frutti di Mare)

Name: Autentické benátské rizoto s mořskými plody (Risotto ai Frutti di Mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Rýže Carnaroli nebo Arborio; 200 g Čerstvé syrové krevety loupané; 200 g Čerstvé kalamáry nakrájené na tenké kroužky; 400 g Čerstvé mušle vydrhnuté ve skořápce; 100 ml Suché bílé víno (Pinot Grigio); 900 ml Horké mořské plody nebo rybí vývar; 60 g Šalotka jemně nasekaná; 2 stroužek Stroužky česneku mleté; 40 ml Extra panenský olivový olej; 20 g Čerstvá plocholistá petržel nasekaná; 4 g Jemná mořská sůl

Klasické pobřežní italské rizoto z mořských plodů: rýže Carnaroli dušená v aromatickém vývaru z mořských plodů s jemnými kalamáry, sladkými krevetami a mušlemi prosycená suchým bílým vínem, česnekem a čerstvou petrželkou.

Prep

20 min

Cook

25 min

Celkem

45 min

Ingredience

porcí

Rýže Carnaroli nebo Arborio
320 g
Čerstvé syrové krevety loupané
200 g
Čerstvé kalamáry nakrájené na tenké kroužky
200 g
Čerstvé mušle vydrhnuté ve skořápce
400 g
Suché bílé víno (Pinot Grigio)
100 ml
Horké mořské plody nebo rybí vývar
900 ml
Šalotka jemně nasekaná
60 g
Stroužky česneku mleté
2 stroužek
Extra panenský olivový olej
40 ml
Čerstvá plocholistá petržel nasekaná
20 g
Jemná mořská sůl
4 g

Kroky přípravy

Mušle na páře otevřete v zakryté pánvi s 1 stroužkem česneku a 30 ml vína po dobu 3 minut. Šťávy sceďte přes sítko do teplého vývaru z mořských plodů. Většinu mušlí oloupejte, několik celých si vyhraďte na ozdobu.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej, 2 minuty vařte šalotku, přidejte rýži Carnaroli a opékejte 2 minuty, dokud nebude průsvitná. Zalijte zbývajícím bílým vínem a nechte zcela odpařit.

Za stálého míchání nalévejte jednu naběračku do vařeného vývaru. Ve 12. minutě přidejte kroužky kalamárů a syrové krevety. Vařte, dokud není rýže krémová al dente (16–17 minut). Vmíchejte mušle, čerstvou petrželku a zamíchejte extra panenský olivový olej. All'onda ihned podáváme.

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

460

Bílkoviny

31g

Sacharidy

62g

Tuky

9.5g

Alergeny

KorýšiMěkkýšiRybyOxid siřičitý a siřičitany

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Autentické benátské rizoto s mořskými plody (Risotto ai Frutti di Mare)

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.