Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyvegetarianCC0 1.0 Universal
Neapolské těstoviny e patate s uzeným sýrem Provola
Památka neapolské maximální pohody: jemné brambory pomalu vařené s aromatickým soffrittem a parmazánovou kůrou na hustou, sametovou kaši, vařené s míchanými těstovinami a rozpuštěné s mazlavým uzeným sýrem provola.
Prep
15 min
Cook
35 min
Celkem
50 min
Ingredience
porcí
4
- Neapolské míchané krátké těstoviny (pasta mista) nebo ditalini250 g
- Škrobové žluté brambory, oloupané a nakrájené na kostičky500 g
- Uzená provola nebo uzená mozzarella nakrájená na kostičky160 g
- Očištěná kůra sýra Parmigiano Reggiano1 ks
- Strouhaný Parmigiano Reggiano40 g
- Bílá cibule jemně nasekaná80 g
- Mrkev nadrobno nakrájená60 g
- Celerové žebro nakrájené nadrobno1 stonek
- Extra panenský olivový olej35 ml
- Horká voda700 ml
- Jemná mořská sůl5 g
Kroky přípravy
1
Zahřejte olivový olej v těžké holandské troubě. Cibuli, mrkev a celer restujte 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte 3 minuty.
2
Zalijte horkou vodou, přidejte kůru z parmazánu a sůl. Pomalu vařte 20 minut, dokud brambory nezměknou a částečně je rozdrťte do bohatého krémového vývaru.
3
Suché těstoviny vhoďte přímo do hrnce, vařte a často míchejte 8–9 minut, dokud nejsou těstoviny al dente a omáčka hustá (azzeccata). Vypněte teplo, vmíchejte na kostičky nakrájenou uzenou provolu a energicky nastrouhaný parmezán, dokud nebude vláknitý a roztavený. Před podáváním horké odpočívejte 2 minuty.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
490
Bílkoviny
19g
Sacharidy
65g
Tuky
17g
Alergeny
LepekMlékoCeler
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
