Autentické špagety alla Nerano se smaženou cuketou a Provolone del Monaco

Name: Autentické špagety alla Nerano se smaženou cuketou a Provolone del Monaco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Bronzově lisované špagety z tvrdé pšenice; 700 g Malé cukety, nakrájené na tenké mince; 140 g Jemně nastrouhané Provolone del Monaco (nebo ostré Caciocavallo); 50 g Vyzrálý Parmigiano Reggiano, strouhaný; 100 ml Extra panenský olivový olej na mělké smažení; 25 g Studené máslo pro mantecatura; 1 stroužek Stroužek česneku, rozdrcený ve slupce; 10 ks Listy čerstvé bazalky, ručně natrhané; 1.5 lžička Hrubá mořská sůl; 0.5 lžička Čerstvě namletý černý pepř

Ikona poloostrova Sorrento: al dente špagety obalené ve smetanové emulzi ze smažených zlatých koleček cukety, vyzrálého sýra Provolone del Monaco a čerstvé bazalky.

Prep

20 min

Cook

25 min

Celkem

45 min

Ingredience

porcí

Bronzově lisované špagety z tvrdé pšenice
400 g
Malé cukety, nakrájené na tenké mince
700 g
Jemně nastrouhané Provolone del Monaco (nebo ostré Caciocavallo)
140 g
Vyzrálý Parmigiano Reggiano, strouhaný
50 g
Extra panenský olivový olej na mělké smažení
100 ml
Studené máslo pro mantecatura
25 g
Stroužek česneku, rozdrcený ve slupce
1 stroužek
Listy čerstvé bazalky, ručně natrhané
10 ks
Hrubá mořská sůl
1 ½ lžička
Čerstvě namletý černý pepř
½ lžička

Kroky přípravy

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej a po dávkách opékejte cuketové mince do světle zlatavé barvy. Nechte okapat na papírových utěrkách, třetinu si odložte do misky, aby změkla a vytvořila základ omáčky.

15 min časovač

Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě zcela al dente. Na čisté pánvi jemně rozehřejte na 2 lžících oleje prolisovaný česnek, česnek vyhoďte a přidejte odloženou měkkou cuketu s naběračkou škrobové vody z těstovin.

10 min časovač

Přeneste těstoviny do pánve s větším množstvím vody z těstovin a zbývající cukety. Z ohně přidejte studené máslo, nastrouhaný provolone, parmigiano a natrhanou bazalku. Důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří lesklá, sametová emulze.

3 min časovač

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

610

Bílkoviny

22g

Sacharidy

78g

Tuky

24g

Alergeny

LepekMléko

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Autentické špagety alla Nerano se smaženou cuketou a Provolone del Monaco

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.