Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Klasické římské těstoviny alla Gricia (Rigatoni s křupavým Guanciale a Pecorino Romano)
Posvátný římský praotec Carbonara: al dente rigatoni vhozený do emulgovaného hedvábného krému z převařeného křupavého tuku guanciale, škrobové těstovinové vody, ostře vyzrálého Pecorino Romano a drceného černého pepře.
Prep
10 min
Cook
15 min
Celkem
25 min
Ingredience
porcí
4
- Bronze-die rigatoni nebo mezze maniche těstoviny400 g
- Vyzrálé vepřové guanciale, nakrájené na silné zápalky200 g
- Sýr Pecorino Romano DOP, velmi jemně nastrouhaný120 g
- Celý černý pepř, hrubě drcený1 ½ lžička
- Hrubá sůl do vody na těstoviny1 lžíce
Kroky přípravy
1
Guanciale vyndejte na suché pánvi na středně mírném ohni 8-10 minut dozlatova a křupava; polovinu křupavých kousků si nechte na talíři.
10 min časovač
2
Rigatoni vařte v mírně osolené vodě do 2 minut al dente.
10 min časovač
3
Přidejte naběračku škrobové těstovinové vody do přepáleného tuku na pánvi s pepřem; těstoviny přendejte a energicky promíchejte, aby emulgovaly.
2 min časovač
4
Zcela stáhněte z ohně, zalijte strouhaným Pecorino a průběžně vhazujte do lesklé omáčky; navrch dejte křupavé rezervované guanciale a podávejte.
2 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
680
Bílkoviny
26g
Sacharidy
72g
Tuky
32g
Alergeny
LepekMléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
