Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Autentické římské špagety alla Carbonara s Guanciale a Pecorino Romano
Autentická římská kulinářská koruna: bronzově řezané špagety obalené v bohaté emulzi z čerstvých vaječných žloutků, vyzrálého Pecorino Romano, praženého černého pepře a křupavého sušeného guanciale.
Prep
15 min
Cook
15 min
Celkem
30 min
Ingredience
porcí
4
- Špagety z tvrdé pšenice400 g
- Uzené vepřové guanciale, nakrájené na silné zápalky180 g
- Čerstvé farmářské žloutky5 ks
- Celé čerstvé vejce1 ks
- Jemně nastrouhaný Pecorino Romano DOP100 g
- Celý černý pepř, hrubě drcený1 lžíce
- Sůl do vody na těstoviny (používá se střídmě)1 lžička
Kroky přípravy
1
Vložte zápalky guanciale do studené pánve bez oleje. Nechejte na středně mírném ohni 10–12 minut, dokud nebude křupavá a jantarová. Maso vyjmeme, horký tuk si necháme na pánvi.
12 min časovač
2
V nerezové misce ušlehejte žloutky a celé vejce se strouhaným pecorinem a čerstvě opečeným drceným černým pepřem. Vmíchejte 2 lžíce přepuštěného tuku guanciale, abyste vytvořili hustou pastu.
5 min časovač
3
Špagety uvaříme al dente. Vhoďte na pánev s přepuštěným tukem mimo oheň, poté v teplé misce spojte s vaječnou pastou se šplíchanou vodou z těstovin a promíchejte, abyste vytvořili hedvábný krém. Přiklopte křupavým guanciale a ihned podávejte.
4 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
650
Bílkoviny
28g
Sacharidy
72g
Tuky
28g
Alergeny
LepekVejceMléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
