Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyvegetarianCC0 1.0 Universal
Klasický pečený lilek Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)
Oblíbená italská pečená klasika: dozlatova smažené plátky lilku vrstvené s bohatou bazalkovou rajčatovou omáčkou, rozpuštěnou čerstvou mozzarellou a štědrou kůrkou z vyzrálého Parmigiano Reggiano.
Prep
30 min
Cook
45 min
Celkem
75 min
Trouba
190°C (170°C vent.)
Ingredience
porcí
6
- Pevné tmavé lilky, nakrájené podélně (5 mm)1000 g
- Rajčatová passata San Marzano750 ml
- Čerstvá mozzarella fior di latte, okapaná a nakrájená na kostičky300 g
- Parmigiano Reggiano, jemně nastrouhaný120 g
- Olivový olej na smažení a omáčku80 ml
- Listy čerstvé bazalky15 ks
- Stroužek česneku, rozdrcený1 stroužek
- Hrubá mořská sůl na pročištění a dochucení1 ½ lžička
Kroky přípravy
1
Plátky lilku osolte na 30 minut, aby se zbavily hořkosti. Opláchněte, důkladně osušte a zprudka opečte na rozpáleném olivovém oleji z obou stran dozlatova; sceďte na papírové ubrousky.
30 min časovač
2
Stroužek česneku podusíme na 2 lžících olivového oleje, přidáme rajčatovou passatu, sůl a lístky bazalky; 15 minut mírně vařte, aby se rozvinula sladkost.
15 min časovač
3
Namažte omáčku v pekáčku; střídejte vrstvy smaženého lilku, omáčky, kostek mozzarelly, bazalky a strouhaného parmezánu. Dokončete parmazánem a pečte při 190 °C 35 minut. Před krájením odpočívejte 20 minut.
35 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
420
Bílkoviny
20g
Sacharidy
18g
Tuky
30g
Alergeny
Mléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
