Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyvegetarianCC0 1.0 Universal
Roman zapečené krupicové noky s máslem a parmezánem Reggiano
Oblíbená římská čtvrteční tradice: křehké kulaté medailonky z tvrdé krupice uvařené v plnotučném mléce s máslem, žloutky a muškátovým oříškem, nastrouhané v pekáčku a opékané s velkým množstvím Parmigiano Reggiano do křupavé zlaté kůrky.
Prep
20 min
Cook
25 min
Celkem
45 min
Trouba
200°C (180°C vent.)
Ingredience
porcí
4
- Jemná krupice z tvrdé pšenice250 g
- Plnotučné mléko1000 ml
- Nesolené máslo80 g
- Strouhaný Parmigiano Reggiano100 g
- Čerstvé žloutky2 ks
- Mletý muškátový oříšek1 špetka
- Jemná mořská sůl5 g
Kroky přípravy
1
Mléko, 30 g másla, sůl a muškátový oříšek přiveďte k varu. Přisypejte krupici stálým proudem za stálého šlehání. Vařte na mírném ohni za míchání vařečkou 5–6 minut, dokud nezhoustne a stáhnete ze stran. Z ohně zašlehejte žloutky a 50 g parmezánu.
2
Horké krupicové těsto rozetřete na vlhký pečící papír do stejnoměrné 1 cm vrstvy pomocí mokré stěrky. Zcela ochlaďte po dobu 20 minut. Navlhčeným vykrajovátkem vyrazte 5 cm kulaté kotouče.
3
Rozložte disky do máslem vymazané zapékací mísy a překryjte je jako střešní šindele. Pokapejte zbývajícím rozpuštěným máslem a pokapejte zbylými 50 g parmezánu. Pečte při 200 °C 20–25 minut, dokud nezačne bublat s nádherně křupavou zlatou gratinovanou kůrkou. Podávejte horké.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
420
Bílkoviny
18g
Sacharidy
46g
Tuky
18g
Alergeny
LepekMlékoVejce
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
