Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodymeatCC0 1.0 Universal
Římský dušený hovězí oháň s celerem a kakaem (Coda alla Vaccinara)
Vrcholné mistrovské dílo římské kuchyně quinto quarto: hovězí oháňka dušená 4 hodiny ve sladkém rajčatovém sugu, aromatická celerová žebírka, piniové oříšky, rozinky a dotek hořkého kakaa.
Prep
20 min
Cook
240 min
Celkem
260 min
Ingredience
porcí
4
- Kulaté oháňky1000 g
- Řapíkatý celer nakrájíme na 5 cm délky400 g
- Konzervovaná celá rajčata San Marzano, drcená800 g
- Suché bílé víno200 ml
- Piniové oříšky20 g
- Namočené tmavé rozinky20 g
- Neslazený tmavý kakaový prášek1 lžička
- Olivový olej2 lžíce
Kroky přípravy
1
V horkém olivovém oleji osmahněte kousky hovězího oháňky po dobu 15 minut, dokud nebudou pěkně křupavé. Zalijeme bílým vínem a dusíme, dokud se nezredukuje na polovinu.
15 min časovač
2
Přidejte drcená rajčata, sůl a pepř. Přikryjte a vařte na mírném ohni 3 hodiny, podle potřeby podlévejte horkou vodou.
180 min časovač
3
Celer blanšírujte 3 minuty, poté přidejte do hrnce s piniovými oříšky, rozinkami a kakaovým práškem rozpuštěným ve lžíci omáčky. Vařte ještě 30 minut.
30 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
490
Bílkoviny
41g
Sacharidy
16g
Tuky
29g
Alergeny
CelerSkořápkové plody
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
