Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníPředkrmyfishCC0 1.0 Universal
Benátské Cicchetti s Baccalà Mantecato na grilované polentě Crostini
Vrcholná pochoutka z benátského baru bàcaro: solená treska uvařená v mléce a energicky našlehaná s olivovým olejem do sametové pěny připomínající mrak, podávaná na křupavé grilované polentě crostini.
Prep
20 min
Cook
30 min
Celkem
50 min
Ingredience
porcí
6
- Solná treska (baccalà) namočená a odsolená po dobu 48 hodin500 g
- Plnotučné mléko na spaření400 ml
- Voda300 ml
- Jemný extra panenský olivový olej120 ml
- Stroužek česneku rozdrcený1 stroužek
- Vychlazená pevná polenta nakrájená na obdélníkové plátky400 g
- Mletá čerstvá plocholistá petržel15 g
- Mletý bílý pepř1 špetka
Kroky přípravy
1
Namočenou baccalà dusíme v mléce a vodě s česnekem 20 minut do změknutí. Sceďte, ponechte si několik lžic tekutiny a opatrně odstraňte kůži a kosti.
2
Teplou rybu dejte do mísy a energicky šlehejte vařečkou nebo mixérem, zalévejte olivovým olejem postupně jako majonézu, dokud se nezmění na nadýchanou bílou roztíratelnou pěnu. Okořeníme bílým pepřem.
3
Plátky studené pevné polenty grilujte na rozpálené grilovací pánvi, dokud nezhnědnou a z obou stran křupou. Na každé horké crostino navršte štědrou quenelle baccalà mantecato, ozdobte petrželkou a ihned podávejte.
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
320
Bílkoviny
24g
Sacharidy
18g
Tuky
16g
Alergeny
RybyMléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Právní status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
