Ilustrační obrázek
Vzhled hotového pokrmu se může lišit podle použitých surovin a způsobu přípravy.
StředníHlavní chodyvegetarianCC0 1.0 Universal
Klasické římské špagety Cacio e Pepe s krémovým Pecorino Romano
Absolutní vrchol římského kulinářského minimalismu: bronzové tonnarelli nebo špagety v hedvábné emulzi vytvořené výhradně z vyzrálého Pecorino Romano DOP, škrobové těstovinové vody a pražené drcené papriky.
Prep
10 min
Cook
15 min
Celkem
25 min
Ingredience
porcí
4
- Tonnarelli nebo tlusté špagety400 g
- Pecorino Romano DOP, jemně nastrouhaný jako prášek200 g
- Celý černý pepř1 ½ lžíce
- Mořská sůl do vody na těstoviny (polovina normálního množství)1 lžička
Kroky přípravy
1
Nahrubo rozdrťte kuličky pepře a opékejte nasucho na široké pánvi na středním ohni po dobu 2 minut, dokud nezavoní. Nalijte 2 odměrky vroucí škrobové těstovinové vody, abyste vytvořili pepřový vývar.
3 min časovač
2
Těstoviny vařte v minimálním množství vody, aby se zkoncentrovaly škroby, dokud nebudou napůl uvařené. Přendejte přímo do peprné pánve, vařte jako rizoto a přitom podlévejte vodou.
6 min časovač
3
V misce vyšleháme nastrouhané Pecorino s teplou vodou z těstovin do husté pasty. Sundejte pánev z ohně, nechte 30 s vychladnout pod 65 °C, vmíchejte sýrovou pastu a energicky promíchejte, dokud nebude krémová.
3 min časovač
Kuchařský deník
Tento recept jste ještě nezkoušeli
Výživové hodnoty
na porciKalorie
540
Bílkoviny
24g
Sacharidy
72g
Tuky
17g
Alergeny
LepekMléko
*odhadované hodnoty na porci
Provenience & Public Domain Audit
zdroj: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal
