Piedmontese Brasato al Barolo (hovězí Chuck pomalu dušené na červeném víně)

Name: Piedmontese Brasato al Barolo (hovězí Chuck pomalu dušené na červeném víně)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 g Hovězí pečeně nebo pečeně s horní čepelí, vázané; 750 ml Plné suché italské červené víno (Barolo nebo Nebbiolo); 2 ks Mrkev, nakrájená na kousky; 2 stonek Stonky celeru, nakrájené; 1 ks Velká žlutá cibule, nakrájená na čtvrtky; 3 stroužek Stroužky česneku, drcené; 1 ks Snítka čerstvého rozmarýnu; 1 ks Tyčinka skořice; 3 ks Celý hřebíček; 40 ml Extra panenský olivový olej; 30 g Máslo na dochucení omáčky; 1.5 lžička Hrubá mořská sůl

Vrcholný úspěch piemontské gastronomie: prvotřídní hovězí sklíčidlo marinované a pomalu dušené celé hodiny v plném víně Barolo s aromatickým mirepoix a teplým kořením, dokud nezměkne.

Prep

30 min

Cook

180 min

Celkem

210 min

Ingredience

porcí

Hovězí pečeně nebo pečeně s horní čepelí, vázané
1200 g
Plné suché italské červené víno (Barolo nebo Nebbiolo)
750 ml
Mrkev, nakrájená na kousky
2 ks
Stonky celeru, nakrájené
2 stonek
Velká žlutá cibule, nakrájená na čtvrtky
1 ks
Stroužky česneku, drcené
3 stroužek
Snítka čerstvého rozmarýnu
1 ks
Tyčinka skořice
1 ks
Celý hřebíček
3 ks
Extra panenský olivový olej
40 ml
Máslo na dochucení omáčky
30 g
Hrubá mořská sůl
1 ½ lžička

Kroky přípravy

Hovězí sklíčidlo pevně svažte provázkem. Marinujte v misce ponořené ve víně Barolo se zeleninou, česnekem, rozmarýnem, skořicí a hřebíčkem 8-12 hodin v lednici.

480 min časovač

Poklepejte hovězí maso nasucho. Zahřejte olivový olej v holandské troubě; Hovězí maso zprudka opečte 12-15 minut, dokud nebude ze všech stran mahagonové. Vyjměte, propasírovanou zeleninu 8 minut restujte, vraťte hovězí maso a zalijte veškerou vinnou marinádou.

20 min časovač

Pevně přikryjte a vařte na nejnižším plameni 3 hodiny, každou hodinu otáčejte, dokud nezměkne. Maso odpočiňte, odstraňte celé koření, rozmixujte zeleninu a tekutinu na dušení s máslem, dokud nebudou sametové, nakrájejte hovězí maso a zalijte omáčkou.

180 min časovač

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

490

Bílkoviny

42g

Sacharidy

Tuky

26g

Alergeny

CelerMléko

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Právní status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Piedmontese Brasato al Barolo (hovězí Chuck pomalu dušené na červeném víně)

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.