Tradiční Dublin Coddle (irská vepřová klobása, slanina, cibule a bramborový guláš)

Name: Tradiční Dublin Coddle (irská vepřová klobása, slanina, cibule a bramborový guláš)
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 5 servings
Cuisine: european
Ingredients: 600 g Husté kvalitní vepřové klobásy (irské bangery); 250 g Tlusté plátky uzené slaniny nakrájené na kousky; 800 g Velké škrobové brambory oloupané a nakrájené na silná kolečka; 350 g Velké žluté cibule hustě nakrájené na kroužky; 600 ml Teplý kuřecí nebo hovězí vývar; 30 g Čerstvá plocholistá petržel nasekaná; 1 lžička Bohatý čerstvě namletý černý pepř; 3 g Sůl (mírně, pro vyvážení slaniny)

Dublinská ultimátní kulinářská ikona dělnické třídy, kterou oslavuje James Joyce: tlusté vepřové klobásy a plátky uzené slaniny jemně dušené ve vrstvách s nakrájenými bramborami, sladkou cibulkou a čerstvou petrželkou v bohatém vývaru.

Prep

15 min

Cook

60 min

Celkem

75 min

Trouba

160°C (140°C vent.)

Ingredience

porcí

Husté kvalitní vepřové klobásy (irské bangery)
600 g
Tlusté plátky uzené slaniny nakrájené na kousky
250 g
Velké škrobové brambory oloupané a nakrájené na silná kolečka
800 g
Velké žluté cibule hustě nakrájené na kroužky
350 g
Teplý kuřecí nebo hovězí vývar
600 ml
Čerstvá plocholistá petržel nasekaná
30 g
Bohatý čerstvě namletý černý pepř
1 lžička
Sůl (mírně, pro vyvážení slaniny)
3 g

Kroky přípravy

Lehce osmahněte kousky slaniny a celé klobásy na suché pánvi po dobu 4-5 minut, aby se rozvinuly světlé barvy. Párky nakrájejte na polovinu.

V těžké holandské troubě vrstvěte ingredience: začněte s nakrájenou cibulí, pak tlustými kolečky brambor, opečenými klobásami a slaninou, každou vrstvu okořeňte černým pepřem a petrželkou. Dokončete s pevnou vrstvou brambor navrchu.

Vrstvy zalijte teplým vývarem (tekutina by měla vytékat do tří čtvrtin po stranách, aniž by byly vrchní brambory zcela ponořené). Pevně zakryjte a pečte v troubě při 160 °C 60 minut, dokud brambory nezměknou a vývar bohatý. Podávejte horké s irským sodovým chlebem.

Kuchařský deník

Tento recept jste ještě nezkoušeli

Výživové hodnoty

na porci

Kalorie

490

Bílkoviny

28g

Sacharidy

36g

Tuky

26g

*odhadované hodnoty na porci

Provenience & Public Domain Audit

zdroj: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Právní status: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

licence: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Ověřte oficiální vládní zdroj

Tradiční Dublin Coddle (irská vepřová klobása, slanina, cibule a bramborový guláš)

Ingredience

Kroky přípravy

Kuchařský deník

co budeš dělat dál? Zahrajte si hru backgammon.